食品学研究室

食品学研究室 食品学研究室は管理栄養士国家試験に合格する強い意志を持ち、産業的に役立つ卒業研究をやり遂げたいという学生を配属しています。主な研究室の行事は花見(5月)、忘年会(12月)、日本食品科学工学会北海道支部大会での発表(2月)、卒論発表会(1月)、卒業旅行(3月)等です。食品ロスの削減についての研究に興味のある方は本研究室を訪ねてみて下さい。

研究者プロフィール

氏名 食品学研究室 ふなつやすひろ
舩津保浩
教授
担当科目 卒業論文 専門ゼミナールⅠ 専門ゼミナールⅢ 食品加工学実習 食品学 健康栄養学演習 I 基礎演習 II 食品学実験・実習 II 専門ゼミナールⅡ 専門ゼミナールⅣ 総合演習 II 肉利用学実習 食品資源利用学 総合演習 I 乳肉製造学実習 健康栄養学演習 II 肉利用学 食品機能科学総合実験 食品開発学総合実験
プロフィール 舩津保浩(ふなつやすひろ)。熊本県生まれ。北海道大学大学院水産学研究科水産食品学専攻博士後期課程修了。富山県食品研究所食品加工課研究員,主任研究員,酪農学園大学酪農学部食品科学科助教授を経て,現在,酪農学園大学農食環境学群食と健康学類教授。博士(水産学)。
その他(所属・受賞) <所属学会等>
日本食品科学工学会、日本水産学会、日本畜産学会、食肉研究会、北海道畜産学会、うまみ研究会他
北海道フードマイスター検定現行編小委員会委員、日本食品科学工学会北海道支部幹事、日本食肉研究会編集幹事

<受賞>
平成14年度日本水産学会技術賞、平成19年度日本水産学会論文賞、平成25年度日本醸造協会技術賞

研究データ

氏名 食品学研究室 ふなつやすひろ
舩津保浩
教授
研究テーマ 1.黒千石大豆を利用したおにぎりと味噌汁の組み合わせが食後の血糖上昇に与える影響について
2.加工形態の異なるパン類の構造と機能性との関係について
3.玉子焼きロスから調製した発酵調味料の品質特性について
4.蒲鉾ロスの再利用を目的としたリサイクル発酵調味料の開発
研究実績 主な著書と論文は下記のとおりです。
1.舩津保浩, 西村由紀子,石下真人,上馬場和夫,西尾由紀夫,寺島晃也,眞船直樹.おからケーキの血糖値上昇抑制効果と官能特性.食科工, 55, 367-372 (2008).
2.舩津保浩, 西村由紀子,白砂いずみ, 西尾由紀夫, 上馬塲和夫, 石下真人, 眞船直樹.加工形態の異なるおから含有食品の血糖値上昇抑制効果と嗜好性 特にケーキとドーナツの違いについて. New Food Industry, 51, 55-62 (2009).
3.舩津保浩. 低利用水産資源および蒲鉾製造ロスから調味料へ.冷凍, 84, 43-48 (2009). 
4.舩津保浩, 里見正隆,小善圭一.ねり製品製造ロスの発酵調味料への再利用とヒスタミン生成抑制.フードリサーチ, 663, 14-17 (2010). 
5.Takano, T., Shozen, K., Satomi, M., Taira, W., Abe, H. Funatsu, Y. Quality of fish sauce products from recycled byproducts from fish gel and kamaboko processing. J. Food Quality, In press.
6.Shozen, K., Satomi, M., Yano, Y., Yoshida, M., Fukui, Y., Takano,T., Funatsu, Y. Effect of sucrose and halophilic lactic acid bacterium Tetragenococcus halophilus on chemical characteristics and microbial proliferation during fish sauce fermentation. J. Food Safety, 32, 389-398 (2012).
7.舩津保浩,永田亜希恵,田中彰,西尾由紀夫,中川義久,岩崎智仁,金田勇,眞船直樹. ドー
ナツとケーキへの小麦またはライ麦全粒粉の配合による血糖値上昇抑制効果と嗜好性への影響, 食科工, 62, 438-444 (2015).
8.舩津保浩, 哥明葉,島里美,田中彰,寺井格,眞船直樹. 黒千石大豆入りおにぎりの食後血糖上昇抑制効果と官能特性.食科工, 63, 162-169 (2016).
9.舩津保浩, 発酵調味料,食べ物と健康Ⅰ第二版 食品の分類と成分(荒川義人編著),三共出版,pp.147-158,2016. 
10.舩津保浩, 食料生産と栄養,食べ物と健康Ⅲ 第二版 食品加工と栄養(舩津保浩, 竹田保之,加藤淳編著),三共出版,pp.1-29,2016.  

研究室だより

下記の2点を中心に研究を進めています。
1.黒千石大豆加工品の血糖値上昇抑制効果と官能的嗜好性について
2.食品ロスの低減を目的とした発酵調味料の開発とその応用について

写真で見る研究室

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修士・卒業論文発表

1.おからケーキの血糖値上昇抑制効果
2.おからドーナツの血糖値上昇抑制効果と官能的嗜好性について
3.ライ麦および小麦配合パンの血糖値上昇抑制効果と官能的嗜好性について
4.ライ麦・小麦配合ケーキおよびドーナツの血糖値上昇抑制効果と官能的嗜好性について

下記URLより更に詳しく研究室情報を確認できます。


外部サイトの立ち上げは行なっておりません。

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